SHERRY

 

Sherry (şeri ) alkol eklenere yapılmış bir ispanyol şarabıdır arkadaşlar.Adını ispanyanın  CADİZ  bölgesindeki JAREZ şehrinden almaktadır.İspanyol yasalarına göre sadece Endülü'ün (andalucia ) Cadiğz bölgesinde Jerez de la Frontera,SANLUCAR DE BARRAMEDA  şaraplara sherrt (şeri ) adı verilebilir.Türkiyede bulunan 'ispanyol şarabı' olarak bilinen içki uluslar arası alanda 'SHERRY' diye bilinmektedir.Sherry alkol ilave edilmiş bir aparetif içkidir arkadaşlar.

          
                                                                        YAPILIŞI


Yılın agustos ve eylül ayında toplanan üzümler güneşe serilerek iyice şekerlenmesi saglanır.Bu üzümler akılarak fermantasyon sonucu şaraba dönüşmektedir.Bu esnadan sonra BODEGAS denilen büyük ve serin mahsenlerdeki fıcılara aktarılmaktadırlar.Bu sırada agzı acık olarak ikinci bir fermantasyona tabi tutulan şarabın üzerinde FLOR denilen beyazımsı bir tabaka olusmaktadır.Normal olrakbu görünüm diger şaraplarda bir bozulma,sirkeleşme işaretiysede bu şarapta farklı olup bu bölgeye has olan üzümün kabuklarındaki tabi mayanın sözü edilen beyazımsı tabakanın oluşmasında etkisi vardır arkadaşlar.Eger bu tabaka oluşmamışsa  OLOROSO   oluşum hafifse  AMONTİLLADO tiplerinde sherry stili gerçekleşmiş olur ve daha sonrda flor denilen tabaka dibe çökerek şarap bu fıcı veya tanklardan süzülerek alındıktan sonra SOLERA denilen işleme  tabi tutulur.

SOLERA:Fıçıların her yıl belirli bir miktarda şarabı birinden diyeriene aktara aktara son fıçıdan  çıkarma işlemidir.Bu şekilde elde edilen sherry dinlendirilmiş olur.İstenilen stilde harmanlıktan sonrada şişenme işlemi gerçekleştirilir arkadaşlar.

                                                    SHERRY   TÜRLERİ NELERDİR



                                      1. TATLI OLAN SHERRYLER
                   
 A.  PEDRO XİMENEZ    
 B.  MOSCATEL


                                     2. TATLI OLAN SHERRYLER

A.FİNO
B.AMONTİLLADO
C.OLOROSO
D.PALO CORTADO


                                   3.KARIŞIM (BLENDED) OLAN SHERRYLER


A.PALE CREM 
B.MEDİUM
C.CREAM




                                 4.MANZANİLLA - SANLUCAR DE BARRAMEDA
A.MANZANİLLA FİNA
B.MANZANİLLA  PASADA
C.MANZANİLLA  AMONTİLLADA
D.MANZANİLLA OLOROSA




                                                  SHERRY'NİN SERVİS ŞEKLİ






Sek olanla soguk ve buzlu olup bazı kokteylerde de kullanılır.Küçük tip bardaklarda servis edilir.


                                                 SHERRY'NİN ALKOL DERCE ORANI


Alkol dercesi % 15 ile % 22 arasında değişir arkdaşlar